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Taillez le filet de
merlan en 4 morceaux égaux et plutôt épais.
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Plongez les grosses
tomates dans de l'eau bouillante pendant 1 minute.
Retirez-les avec une écumoire. Enlevez leur peau,
gardez-les entières.
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Graissez un sautoir
avec 1 cuillère à café d'huile d'olive. Disposez-y les
tomates côte à côte. Salez-les légèrement. Émiettez un
peu de thym sur chacune.
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Cuisez-les à feu moyen
pendant 30 minutes en surveillant cette cuisson :
ajoutez quelques cuillerées d'eau si elles menacent
d'attacher.
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Pendant la cuisson des
tomates, rincez, essorez et effeuillez le persil plat et
le cerfeuil. Mixez ensemble toutes ces feuilles. Versez
le coulis obtenu dans une petite casserole.
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Chauffez-le doucement.
Ajoutez 1 cuillerée à dessert de fécule de maïs délayée
dans un peu d'eau. Remuez à feu doux jusqu'à ce que le
coulis épaississe. Assaisonnez-le de sel et poivre.
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Quand les tomates sont
cuites, retirez-les avec précaution en vous aidant de
l'écumoire et dressez-les sur le plat de service chaud.
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Mettez les filets de
merlan dans le sautoir. Cuisez-les à feu moyen pendant 3
à 4 minutes (selon leur épaisseur) de chaque côté. Salez
et poivrez.
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Versez le coulis
d'herbes dans le plat. Dressez les filets de merlan
dessus. Servez tout de suite
