recette pour  6 personnes
préparation : 20 min.
réfrigération : au moins 3 heures

ingrédients :

1 chou-fleur
2 pommes de type Granny Smith
90 g de beurre
40 g de farine
50 cl de lait
10 cl de bouillon de poulet
20 cl de crème fraîche liquide
un bouquet de persil frais
Sel, poivre

Préparation :

• Lavez et coupez le chou-fleur.

• Réservez 2 branches et faîtes cuire le reste du chou-fleur à la vapeur pendant une trentaine de minute (10mn après la mise sous pression de l'appareil pour une cuisson vapeur à l'autocuiseur).

• Réduisez le chou fleur en purée.

• Dans une casserole à bords larges, préparez une béchamel.
  Faîtes fondre 40g de beurre. Lorsque le beurre est fondu, baissez le feu. Ajoutez 40g de farine et remuez à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange ainsi formé se détache des parois de la casserole.
  Ajoutez le lait peu à peu sans cesser de remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère en bois.

• Ajoutez alors la purée de chou fleur, le bouillon de poulet, le sel et le poivre à votre goût.

• Laissez cuire pendant 5 min. Puis ôtez du feu et laissez refroidir à température ambiante.

• Placez au réfrigérateur pendant 3 heures.

• Au moment de servir, répartissez la soupe froide dans les bols ou les assiettes creuses.

• Pelez les pommes, ôtez le cœur et coupez-les en petits cubes.

• Disposez les cubes dans chaque bol, décorez d'une petite branche de chou-fleur cru et d'un peu de persil ciselé.