Aubergines farcies aux champignons

Recette pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes

ingrédients :

3 belles aubergines
gros sel
4 c. à s. d'huile

Pour la farce :

300 g de champignons de Paris
2 échalotes
3 oignons
1 gousse d'ail
1 bouquet de persil
30 g de beurre
sel
poivre
chapelure

Préparation :

• coupez les aubergines en 2

• entaillez-les sur le pourtour avec la pointe d'un couteau à 1 centimètre du bord et incisez la chair du centre

• saupoudrez de gros selq

• uand les aubergines ont rendu leur eau, rincez-les rapidement et essuyez-les

• faites-les frire à la poêle dans l'huile, retirez-les et creusez le centre à l'aide d'une petite cuillère

• nettoyez les champignons, retirez-en la partie sableuse et coupez-les en lamelles

• hachez les oignons, l'ail et les échalotes, faites-les fondre dans une poêle avec les champignons et la chair retirée des aubergines

• assaisonnez

• répartissez la farce dans les demi aubergines, disposez-les dans un plat huilé allant au four, saupoudrez de chapelure et faites gratiner quelques minutes au four