Aubergines provençales

Recette pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes

ingrédients :

2 aubergines moyennes
2 échalotes
huile d'olives
sel
1 cuillère à soupe. de vinaigre de Xérès
herbes de Provence

Préparation :

• lavez les aubergines, ôtez les pédoncules et coupez-les dans le sens de la longueur en fines tranches de 2 à 3 mm environ

• mettez un peu d'huile d'olive dans une poêle et faîtes y revenir les tranches d'aubergines jusqu'à ce qu'elles dorent

• les mettre de côté dans un plat

• préparez la vinaigrette : 3 cuillères à soupe d'huile d'olives, 1 cuillère de vinaigre de xérès, 1 peu de sel, hachez finement les échalotes et incorporez à la vinaigrette, puis ajoutez les herbes de Provence

• installez 3 à 4 tranches d'aubergines par assiette et arrosez-les avec la vinaigrette

• mettre au réfrigérateur les assiettes pour que l'entrée reste bien fraîche lorsque vous allez servir ainsi les aubergines auront absorbé la vinaigrette

• au moment de servir, rajoutez en un peu sur chaque assiette si nécessaire

• vous pouvez ajouter une feuille de salade pour la présentation et quelques fines tranches de poivron