Carottes râpées aux olives vertes

recette pour 4 personnes 
préparation : 20 minutes
laisser refroidir et mariner quelques hures

ingrédients :

300 grammes de carottes
4 échalotes
quelques olives vertes dénoyautées (à rincer)
2 citrons
huile d'olives
sel
poivre

Préparation : 

• epluchez, laverzet rapez les carottes
• émincez les échalotes
• coupez les olives en fines rondelles
• pressez le jus de citron et mélangez avec l'huile d'olives (la sauce doit avoir un aspect homogène)
• rectifiez l'assaisonnement ou coupez avec de l'eau si besoin
• mélangez la sauce aux carottes, aux olives et aux échalotes et laissez mariner quelques heures au frais avant de servir
  
  Il est possible d'ajouter aux choix des dés de féta ou des oeufs durs en quartiers