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Les édulcorants
intenses
Leur pouvoir sucrant est 300 à 400
fois supérieur au saccharose ou sucre de cuisine. On les utilise
pour rechercher un goût sucré avec un apport en calories négligeable
et aucun effet sur la glycémie (concentration en sucre dans le
sang). Ce dernier point est important pour les diabétiques.
Ils sont au nombre de six, les plus
connus étant l'aspartame (E951), la saccharine (E954) et l'acésulfame
de potassium (E950), viennent ensuite les cyclamates (E952), la
thaumatine 5E957) et la néohespéridine DC (E959).
En présence d'aspartame, le fabricant
doit mentionner "contient une source de phénylalanine" pour éviter
l'emploi du produit chez les personnes souffrant de phénylcétonurie,
une maladie génétique rare.
Ce sont les petits comprimés servant à
sucrer le café ou le thé et qu'on appelle couramment sucrettes ou
faux sucre qui contiennent ce type d'édulcorants.
Nous retrouvons également l'acesulfame
de potassium, la saccharine et l'aspartame dans les boissons au goût
sucré mais sans sucre comme le Coca light, le Sprite light, le Pepsi
max ou l'Ice tea light. Ces boissons n'apportent pratiquement pas de
calories alors qu'un Coca-Cola classique apporte 100 grammes de
sucre par litre, c'est-à-dire environ 400 Kcalories.
Néanmoins, certaines boissons
étiquettées "light" contiennent des édulcorants et du sucre (Fanta
light) et ne sont donc pas sans calories.
Des jus de fruits étiquetés "sans sucre ajouté" contiennent 10 % de
sucre car c'est la teneur naturelle du jus de fruit.
Certains sucres en morceaux contiennent un édulcorant qui permet de
réduire la dose de sucre tout en gardant le même pouvoir sucrant.
Il est donc toujours conseillé de lire la composition de ces
boissons ou de ces aliments pour en connaître la valeur énergétique
réelle car le terme "light" prête à confusion.
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